Trong các món rau hàng ngày nhiều người thích
Rau xào rất dễ ăn nhưng để
Trong các món rau hàng ngày nhiều người thích xào rau để thưởng thức. Ảnh minh họa Istockphoto
Theo các đầu bếp, khi
Chỉ khi thuần thục kỹ năng
1. Xào rau xanh non: Chần rau
Có 1 số loại rau khó chín như súp lơ, rau muống, su su…. Do đó, trước tiên chúng ta chần qua chúng với nước nóng rồi mới đem xào. Trong quá trình chần rau thực ra cũng có những thủ thuật.
Trước khi xào rau nên chần rau đối với các loại rau khó chín. Ảnh minh họa Istockphoto
Dù là món gì thì khi chần nước luôn phải đun sôi nước rồi mới cho vào nồi chứ không phải cho rau vào từ lúc nước lạnh. Vì đun nước trong nồi bằng nước lạnh, món ăn sẽ rất nhanh héo úa, dai, có hương vị khó ăn.
Khi chần chúng ta cũng cần cho một ít muối và dầu ăn vào để rau xanh giữ được màu xanh, có độ giòn và mùi vị thơm ngon sau khi chần, không bị ngả vàng.
2. Xào rau xanh ngon: Nên dùng tay bẻ 1 số loại rau
Khi
Khi rửa rau bạn có thể dùng nước vo gạo để rửa, có thể loại bỏ cặn thuốc và rửa sạch hơn.
Khi xào rau, có 1 số loại rau bạn dùng dao để cắt nhưng cũng có 1 số loại có nhiều lá thì bạn nên bẻ bằng tay. Ảnh minh họa Istockphoto
Nếu là loại rau cần xào nhanh, trong thời gian ngắn, bạn có thể cho muối vào cùng lúc với việc cho dầu ăn.
Sau khi dầu nóng thì cho rau vào xào cùng. Như vậy, rau xào sẽ có màu sắc xanh ngon, giòn ngọt, không bị dai hay úa màu.
3. Xào rau xanh ngon: Không cho nhiều gia vị
Khi
Khi xào rau, nhìn chung không cần nêm quá nhiều gia vị. Ảnh minh họa SH
Nếu xào một số loại rau “cứng đầu”, bạn có thể đổ một ít nước nóng lên trên thành nồi trong quá trình xào. Nước nóng bốc hơi lên sẽ giúp rau dễ chín hơn, không bị cháy, lên màu đẹp và hương vị thơm ngon. Nếu bạn bạn dùng nước lạnh cho vào trong quá trình xào rau thì rau xào sẽ nhạt nhẽo, không giòn ngọt.
Mọi người cũng cần lưu ý khi nêm muối, nói chung là khi rau chín khoảng 8/10 thì có thể nêm thêm muối cho vừa ăn. Nếu nêm muối muộn quá thì rau xào dễ mất vị ngon, nước rau xào có vị nồng.
Khi xào rau không nên quá lâu. Ảnh minh họa SH
Vì vậy, khi xào rau xanh cần chú ý độ nóng vừa phải, đồng thời cũng nên chú ý đến việc kết hợp gia vị, không nên cho quá nhiều loại gia vị khác nhau, như vậy rau xào không thể ngon được.
Khi xào rau xanh, bạn cũng nên kiểm soát gia vị, cố gắng để đơn giản và nhạt nhất có thể. Vì rau xanh cần giữ được hương vị tự nhiên nhất thì ăn mới ngon, cho nhiều muối sẽ khiến rau xào bị mất vị.
Khi xào rau không nên quá lâu, nếu không rau sẽ bị mềm nhũn hoặc dai ngoách, chất dinh dưỡng dễ bị mất đi, mùi vị không ngon.
Bài viết cùng chuyên mục, chủ đề